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¿Cómo se fabrica la harina de trigo?

¿Sabes cómo se fabrica la harina de trigo, ingrediente básico en cualquier panadería y pastelería?

La harina de trigo se obtiene mediante la molienda de este cereal que reduce la presencia del germen y el salvado del mismo. El porcentaje de harina libre de estos componentes se denomina grado de extracción y, en algunos casos, llega hasta el 75%. Los pasos que se dan en este proceso son:

Selección

Se somete el trigo a distintos pruebas para determinar el tipo de trigo que se va a moler, la cantidad de humedad, impurezas, si existen granos dañados… esto va a condicionar los siguientes pasos. Una vez seleccionado se almacena hasta el siguiente paso.

Limpieza

Se limpia el cereal con tres elementos: el primero es un separador magnético, el segundo un separador con cribas y el tercero método es mediante aspiración. Gracias a esos tres pasos se eliminan todo tipo de componentes indeseados, desde partículas metálicas al polvo.

Acondicionamiento

Al trigo se le agrega agua y se le deja en reposa de 6 a 24 horas. Con esto se consigue un doble objetivo: aumentar la correosidad del salvador para una separación más limpia del endospermo y, a la vez, mejorar el estado físico del grano para aumentar la calidad del producto final.

Molienda

La molienda consta, a su vez de 4 pasos:

  • Trituración: en este proceso se separa el endospermo del salvado. Se realizan entre 5 y 6 trituraciones por pares de cilindros con estrías que van girando en diferentes sentidos y velocidades. Las estrías se montan con las partes cortantes enfrentadas para incrementar los efectos y reducir la compresión. La cantidad de estrías por cm en los rodillos aumenta en cada trituración.
  • Separación: el producto resultante se separa en diferentes tamaños de partículas. Cada trituración es seguida de mallas de cernido
  • Purificación: tras salir de los cernidores, y a pesar de que las partículas tienen un tamaño similar, aún son una mezcla de salvado y endospermo. Combinando los cernidos con la aspiración se succionan las partículas de salvado.
  • Compresión: en esta fase de emplean rodillos lisos que, en función de sus ajustes, producen diferentes grados de finura de la harina.

 

Dulces típicos para el Día de Todos los Santos

El día 1 de noviembre se celebra en España el Día de Todos los Santos. El origen de esta festividad está en el sigo IX, cuando el Papa Gregorio IV extendió la celebración del 1 de noviembre a toda la Iglesia Católica para conmemorar a los difuntos que se habían santificado. Por tanto, esta fiesta rinde también tributo a los santos que no han sido canonizados pero viven en presencia de Dios.

Buñuelos de viento

Y como toda buena tradición y festividad, no puede faltar un vínculo con la comida, en este caso los dulces. Los más clásicos los buñuelos de viento. Aunque su origen no está claro, la primera vez en la que aparece su receta es el siglo XVII, por obra del cocinero del rey Felipe II. Su legado ha perdurado con el tiempo, manteniendo la receta original y aportando toques de vanguardia.

Hay infinidad de posibilidades para rellenar los buñuelos, sin embargo, las más tradicionales son las de crema y nata. Otras opciones se han ido incorporando con los años aportando nuevos sabores como chocolate, café, manzana…

La tradición afirma que al comer un buñuelo de viento se salva un alma del Purgatorio. Así que ya sabéis, a salvar almas!

Huesos de Santo

Los Huesos de Santo son el otro dulce típico de esta festividad. Se trata de unos tubos elaborados en masa de mazapán que, tras cocinarse, adquieren esa tonalidad beige que les da su nombre en la receta más tradicional. Actualmente los podemos encontrar de distintos sabores y colores sin haber perdido su esencia.

Los más habituales se rellenan con yema de huevo dulce aunque, al igual que en el caso de los buñuelos, a día de hoy encontramos diversos tipos de relleno: chocolate, coco, mermeladas…

En otras Comunidades Autónomas también son famosos los panellets. Elaborados con almendra molida, huevo, ralladura de limón y azúcar, son característicos por los piñones que los recubren y que le dan un sabor único.

5 tipos de pan con los que disfrutarás comiendo

El pan, como siempre decimos, es un alimento básico en nuestra alimentación. Sus ingredientes más básicos son harina de trigo, agua, levadura y sal. Las necesidades nutricionales de cada uno, así como sus preferencias, harán que nos decantemos por unos o por otros. Hoy os presentamos 5 tipos de pan con los que disfrutarás comiendo. (más…)

Fiesta de la Vendimia en Toro

Este fin de semana en Toro celebramos la Fiesta de la Vendimia. Declarada «Fiesta de Interés Turístico Regional» en 2003, la celebración de esta festividad del 6 al 9 de octubre, cuenta con numerosas actividades. (más…)

Zamora, Tierra del Vino… y del Pan

La provincia de Zamora es rica en alimentos de alta calidad:

  • 5 Denominaciones de Origen: D.O. Toro, D.O Arribes del Duero, D.O. Tierra del Vino, D.O.P Valles de Benavente y D.O.P Queso Zamorano
  • 4 Indicación Geográfica Protegida: Garbanzos de Fuentesauco, Lentejas de Tierra de Campos, Lechazo de Castilla y León, Pimiento de Fresno – Benavente
  • 4 Marcas de Garantía: Ternera de Aliste, Chorizo Zamorano, Harina Tradicional Zamorana, Setas de Castilla y León

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10 razones saludables para comer pan artesano

Si no puedes vivir sin el sabor del pan artesano, hoy te añadiremos 10 razones saludables para disfrutar comiéndolo.

10 razones saludables para comer pan artesano

1. El pan no engorda

Un consumo racional de pan no influye en los kilos de más. La clave es incluir su consumo entre las 1.600 y 2.000 calorías que componen una dieta equilibrada. Para eso, tendremos en cuenta que 100 gramos de pan blanco tienen 250 kcal, mientras que 100 gramos de otros hidratos como la pasta o el arroz tienen unas 350 kcal.

2. El pan sacia

Es un saciante que, por su alto contenido en fibra, posee funciones para regular la flora intestinal, y más si se toma integral.

3. Un aperitivo saludable

Es una opción perfecta para comer entre horas, a media mañana o en la merienda. Mézclalo con aceite de oliva, tomate natural… teniendo siempre en mente que puedes consumir unos 100 gramos al día. Lo ideal es distribuirlo en 50 gramos en desayuno y media mañana, 25 en la comida y otros 25 en la merienda.

4. Aprovecha el valor de las semillas

El semillas de sésamo, avena, chía… no aumentan el aporte calórico del pan pero si los ácidos grasos saludables. Además, añaden una cantidad extra de fibra por lo que aumenta su capacidad saciante. Por último, es igualmente beneficioso porque las semillas pasan enteras por el intestino y no se digieren así que no suman calorías.

5. Es un producto beneficioso emocionalmente

El pan de centeno es beneficioso para acabar con el insomnio, la depresión o la pérdida de memoria, además de tener fibra y alto contenido en gluten. Debido a sus condiciones nutricionales, es un producto más beneficioso que el de trigo.

6. Es probiótico

Siempre y cuando sea de masa madre. Los lactobacilos, presentes en el proceso de panificación de la masa madre, trasforman la masa haciendo el pan más saludable.

7. Bueno para el estómago

Los panes integrales artesanos tienen un alto contenido en fibra que lo convierten en un alimento capaz de regular la flora intestinal.

8. Ayuda a controlar el colesterol

El pan, siempre y cuando sea de salvado de avena, a medio camino entre el blanco y el integral, reduce los riesgos del colesterol y controla la hiperglucemia. Posee un alto contenido en vitamina B1, B2 y ácido fólico que convierte la grasa, los hidratos y las proteínas en energía. El pan de avena es especialmente atractivo en este sentido.

9. Es más sano que el pan de molde

El pan, ya sea integral, de centeno, avena, blanco… es más sano cuanto más natural y artesano sea. El industrial, hecho con harinas refinadas, o el pan de molde, con grasas, azúcares y un sinfín de aditivos, no es apto para una alimentación equilibrada. Además, su efecto saciente es muy inferior al pan artesano.

10. Una auténtica fuente de energía

El pan le aporta energía a nuestro cuerpo y alimento al cerebro. Eso sí, un pan artesano de calidad que se haga con masa madre y poca levadura. Es rico además en proteínas y minerales tales como el magnesio, el potasio y el sodio.

 

Los beneficios de consumir pan diariamente

A todos nos encanta disfrutar del pan a diario pero, para disfrutar de todos los beneficios de consumir pan diariamente, hay que apostar por un producto de alta calidad.

Descubre los beneficios de consumir pan diariamente

En la nueva pirámide alimenticia, se mantienen en el primer nivel los alimentos ricos en hidratos de carbono, con el matiz de que se elaboren con harinas de grano entero, sin refinar.

Partiendo de este hecho, os dejamos un listado de beneficios del pan para nuestra salud.

  • Elaborado a partir de cereales, este tipo de alimentos son los más completos nutricionalmente hablando, además de los más baratos.
  • Proporciona a nuestro organismo una buena parte de la energía que necesita, siendo fundamental para el cerebro y el sistema nervioso.
  • Con el plan cubrimos las 5 o 6 raciones diarias de hidratos de carbono que los especialistas recomiendan.
  • El pan es un producto poco graso (sólo 1 gramo por cada 100 gramos de pan), por lo que los hidratos de carbono que ingerimos están libres de lípidos. Además, no tiene colesterol.
  • Tiene un efecto saciante que, además, contribuye a la regulación de las funciones intestinales por su alto contenido en fibra.
  • Ingerir fibra ayuda a prevenir enfermedades como la diabetes o el colesterol.
  • Aporta vitaminas del Grupo B que ayudan a transforman los alimentos en energía, mantener un pelo sano y, en definitiva, mantener en buen estado nuestro sistema nervioso y circulatorio.
  • El pan tienen minerales como el calcio, el fósforo, el magnesio y el potasio, que son fundamentales para nuestro organismo.
  • Es un alimento idóneo para los niños y adolescentes que realizan una gran actividad física.

Tu panadería en Toro se llama Dulce Espacio de Pan

El pan es un alimento básico en nuestra alimentación, por eso, debemos tener cuidado con la elección del mismo.

Frente a panaderías industriales cuyos procesos de elaboración concluyen en un producto de baja calidad, en la panadería Dulce Espacio de Pan, hemos querido traer el sabor del pan de siempre hasta Toro.

¿Cómo saber si un pan es bueno?

Visualmente

La primera característica que tiene un pan artesano son sus formas imperfectas. Cada pan es una pieza única que, como tal, se parecerá a las otras pero nunca será igual. Conviene por tanto desconfiar de esas barras perfectas que vemos en algunos sitios.

En los panes grandes se desarrolla mejor la fermentación por lo que siempre serán preferibles las hogazas, o barras de buen tamaño que los panes pequeños.

La miga no debe ser muy blanca, ya que esta se produce cuando se emplean harinas muy refinadas y a un excesivo amasado.

La miga debe ser compacta. Si al cortarlo se desmigaja se debe a que ha habido una fermentación muy rápida que hace que los almidones no tengan tiempo de hidratarse.

La corteza no se debe descascarillar, ya que suele ser un síntoma de que el pan ha sido previamente congelado y de que el proceso de horneado no ha sido el correcto.

Al olfato

El pan bueno, huele a pan. Un olor que nos transporta a otras épocas, de materias primas cuidadas y comidas familiares. Un pan es bueno cuando ese olor se conserva durante horas, e incluso días

Tacto

Si se endurece muy pronto o se mantiene blando durante mucho tiempo, estamos ante un pan industrial. En una bolsa de tela, nuestro pan artesano se conservará perfectamente durante varios días.

Además…

Desconfía del pan caliente. A todos nos gusta el olor y el sabor del pan recién hecho pero en ese momento, será más complicado apreciar los defectos y más fácil equivocarnos en la elección.

Por último, un pan es bueno cuando te sienta bien.

Si estás en Toro, te invitamos a que vengas a nuestra panadería y disfrutes del auténtico sabor del pan artesano en todas sus variantes.

¡¡Vivan los Quintos de 2016!!

Este viernes se celebra una de las fiestas con más arraigo de Toro, la llamada «Fiesta de los Quintos»

En el pasado, los quintos eran aquellos mozos que entraban en quintas, se decir que ya habían sido tallados para incorporarse al servicio militar.

Actualmente el término se ha ampliado a todos aquellos chicos y chicas que cumplen los 18 años en el año que empieza.

La Fiesta en nuestra ciudad cuenta con distintas actividades:

  • Celebración de la eucaristía.
  • Se recorren las calles colocando alfileres y recaudando dinero.
  • Cante de coplas en las casas de los Quintos.
  • Visita al Ayuntamiento en la que el alcalde los recibe y se saluda a los toresanos cantando una copla.

Los Quintos se encargan de llenar la ciudad de buen ambiente al ritmo de charangas y compartiendo refrescos y viandas en las distintas casas.

Desde Dulce Espacio de Pan nos sumamos a la fiesta ofreciendo distintos productos para este día tan especial: empanadas, pizzas, saladitos, hornazo, pasteles y todo lo que podáis necesitar para no olvidar nunca un día tan especial.

¡¡Vivan los Quintos de 2016!!

Pizza
Productos

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